武汉传统餐饮试水新品牌

本文摘要：随着中低端餐饮市场更加火热，江城部分传统的中高端酒楼也开始拿起身段，争相发售旗下的新品牌餐厅，颇受年长食客的讨厌。 高端酒楼试水新的品牌 武昌张先生，更加将近找到八一路上阳光钱柜的一楼大厅，忽然冒出来“牛骨汤火锅”和“重庆美蛙鱼头火锅”两家火锅店，“钱柜改开火锅店了么？” 周五晚6时许，记者在八一路上看见牛骨汤火锅店满座了人。“听闻火锅店是湖锦旗下的，品质应当有确保，就来试试，”同住附近的刘先生一家不吃得正欢，“价格还算数实惠。

随着中低端餐饮市场更加火热，江城部分传统的中高端酒楼也开始拿起身段，争相发售旗下的新品牌餐厅，颇受年长食客的讨厌。　　　　高端酒楼试水新的品牌　　　　武昌张先生，更加将近找到八一路上阳光钱柜的一楼大厅，忽然冒出来“牛骨汤火锅”和“重庆美蛙鱼头火锅”两家火锅店，“钱柜改开火锅店了么？”　　　　周五晚6时许，记者在八一路上看见牛骨汤火锅店满座了人。“听闻火锅店是湖锦旗下的，品质应当有确保，就来试试，”同住附近的刘先生一家不吃得正欢，“价格还算数实惠。

”而湖锦旗下的另一家美蛙鱼头火锅就在隔壁，做生意也很火热，记者注意到店里就坐的绝大多数都是年轻人。90后食客小余和友人一行三人消费140元。

“人均四五十元，听闻吃完火锅还免费送两小时K歌。”小余说。

　　　　传统餐饮难舍年长群体　　　　记者探访找到，除湖锦外，六合宴、丽华园等传统酒楼也都发售了旗下的新品牌。六合宴新的发售的“六悦小馔”、“千御铁板烧”以及丽华园旗下的“江山民谣”皆科人均50元左右的时尚餐厅，进在江汉路、光谷等热门商圈，看上的也是年长消费群体。　　　　江山民谣负责人艾云回应，近年来商场餐饮十分火热，人均消费在40-50元之间的馆子特别是在不受年轻人青睐，传统餐饮酒楼大自然也想要分一杯羹。

他称之为该品牌还不会之后进分店。甚至有可能进占快餐市场。“传统酒楼消费人群多是中年人，拓展针对有所不同消费群体的子品牌，才能更佳地符合食客的有所不同市场需求。”湖锦负责人回应，新的品牌尚为试水，之后将在商圈选址进连锁店。

　　　　新的品牌不利于细分市场　　　　武汉餐饮协会统计资料，今年1-5月，武汉高端餐饮销售额同比去年上升60%，而中端餐饮收益不降反升，下降了30%。该协会负责人李旺林称之为，80后、90后等年轻人群是未来的消费主力军。在他显然，更加多酒楼热衷拓展子品牌，对消费者和餐饮企业都不利。

“一方面，餐饮市场更为专业，食客有更加多自由选择；另一方面，也不利于行业细化，培育新的客户群。”“武汉餐饮业目前正在配对，近300家高端餐饮企业都在探寻新的经营模式。”武汉市饮食服务管理处处处长龚新华讲解，高端餐饮有一部分将被出局，另一部分则转入中低端市场。

“优胜劣汰，餐饮竞争也不会更加白热化。”他指出，竞争不利于中低端餐饮的规范化、标准化、品牌化。

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